Čistý EMU olej sa môže výrazne líšiť vo farbe a viskozite, ale za predpokladu, že sa pštros EMU počas života teší prirodzenej potrave, je EMO zvyčajne žltá tekutina. Skladá sa z približne 70% nenasýtených mastných kyselín. Hlavnou zložkou je kyselina olejová a  mononenasýtené omega-9 mastné kyseliny. EMU olej obsahuje asi 20% kyseliny linolovej (omega-6 mastné kyseliny) a 1-2% kyseliny linolenovej (omega-3 mastné kyseliny).

Dve štúdie na drobných zvieratách ukázali, že olej Emu, aplikovaný lokálne, môže mať protizápalové vlastnosti a podporuje hojenie rán v rôznych modeloch na hlodavcoch. Emu olej je tiež uvádzaný na trh a propagovaný ako doplnok stravy s širokou škálou  zdravotných výhod.  Emu olej bol používaný v minulosti v austrálskej domorodej tradičnej medicíne pri liečení horúčok, kašľa, menších bolestiach, artritíde kĺbov, modrinách, pri rezných poraneniach a vredcoh.